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  谷物的主要成分、能量來源是碳水化合物。除此之外，谷物還包含其他的成分，比如，食品纖維、維生素、礦物質(zhì)、鈣質(zhì)、蛋白質(zhì)、脂肪酸等，幾乎具備了人類所必需的所有營養(yǎng)成分。當(dāng)然，生命的根源——生物酶的含量也很豐富。

  但是，這種情況指的是谷物處于自然狀態(tài)下的情形。無法生根發(fā)芽的精白谷物是沒有讓人類活命的能力的。

  讓我們一起來看看非精白谷物（糙米）和精白谷物（白米）的區(qū)別。

  糙米是指只剝除稻谷外殼的大米。與之相對，白米是剝除稻谷外殼以及稻谷表皮、只留下胚芽的大米。也就是說，白米只是大米種子中發(fā)芽成長所必需的養(yǎng)分的儲存庫——“胚乳”部分而已。

  如果成長所必需的養(yǎng)分可以很好地保留下來，那么就具備了生根發(fā)芽所必須的條件，這種想法是錯誤的。

  為什么這么說呢？胚乳就好比是我們?nèi)祟惿眢w的“脂肪”。雖然潛在的能量值很高，但是為了轉(zhuǎn)化為身體所必需的能量，需要依靠生物酶以及幫助生物酶活動的維生素和礦物質(zhì)等補(bǔ)充酵素的幫助。然而，胚乳里面卻不舍有足夠的補(bǔ)充酵素。

  比較糙米和白米的話，雖然糙米的卡路里相對來說少一些，但是卻含有更多的營養(yǎng)成分。

  大米原本所含有的95%的維生素和礦物質(zhì)其實(shí)都集中于最外而的表皮和胚芽部分中。因此，如果以精白谷物，即白米作為主食的話，構(gòu)成生物酶運(yùn)作的補(bǔ)充酵素（維生素和礦物質(zhì)）往往都數(shù)量不足。

  另外，白米不但缺乏營養(yǎng)成分，而且容易被消化和吸收，容易致使我們體內(nèi)的血糖值（血液中的糖度）和中性脂肪值的指數(shù)上升，如此一來會加大人們患糖尿病的風(fēng)險。

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